Hoe maak je vegan saus zonder suiker, vet en gluten?

In deze lesbrief werken leerlingen aan een praktijkgerichte onderzoeks- en ontwerpopdracht rondom het maken van saus. Ze starten met het bereiden van een gewone saus en onderzoeken vervolgens hoe deze gezonder kan worden gemaakt door ingrediënten te vervangen, net zoals dat gebeurt bij innovatieve voedingsmiddelenbedrijven.

Leren vanuit de echte praktijk: Callowfit
De les is ontwikkeld vanuit de praktijk van Callowfit, een bedrijf dat sauzen maakt zonder toegevoegde suikers en vetten en zonder gluten of dierlijke ingrediënten. Leerlingen krijgen inzicht in de uitdagingen waarmee Callowfit te maken heeft bij het ontwikkelen van gezonde, vegan sauzen die toch lekker blijven en voldoen aan wet- en regelgeving.

Wat doen leerlingen concreet?
Leerlingen maken eerst een saus volgens een regulier recept. Daarna vervangen zij één of meerdere ingrediënten om de saus gezonder of vegan te maken. Ze testen hun saus, vergelijken deze met andere sauzen en met Callowfit-sauzen en passen het recept aan totdat ze tevreden zijn over smaak, structuur en uiterlijk.

Wat leren leerlingen?
Leerlingen leren hoe sauzen zijn opgebouwd en welke functie ingrediënten hebben. Ze ontwikkelen inzicht in gezonde voeding, productontwikkeling en experimenteren met recepten. Daarnaast oefenen ze met analyseren, vergelijken en verbeteren op basis van testresultaten.

Voor welke lessen is dit geschikt?
De lesbrief is geschikt voor basisonderwijs, vmbo, havo en vwo en sluit aan bij scheikunde en biologie. De opdracht duurt ongeveer drie lesuren en vindt plaats in een lokaal waar gekookt en geproefd mag worden.

Van doen naar denken
Tijdens en na het koken reflecteren leerlingen op hun keuzes en resultaten. Ze bespreken waarom bepaalde ingrediënten wel of niet werken en wat er komt kijken bij het opschalen van een product dat in meerdere landen verkocht wordt.

Makkelijk uit te breiden
De les biedt mogelijkheden voor verdieping, bijvoorbeeld door regelgeving, verpakking of internationale verkoop te onderzoeken. Ook kan de opdracht worden uitgebreid met vakoverstijgende thema’s zoals taal, vormgeving of marketing, zoals in de lesbrief wordt gesuggereerd.

Naast deze lesbrief, hebben we nog meer lesmateriaal ontwikkeld vanuit bedrijven in de Brainport regio. Deze lesbrieven zijn een mooie start voor (praktijkgerichte) opdrachten of profielwerkstukken. Alle lesbrieven zijn aan te passen aan jouw eigen regio, situatie of leerlingen. Sterker nog - daarvoor zijn ze ontwikkeld!

Ons materiaal stimuleert onderzoekend en ontwerpend leren, heeft een diversiteit in thema’s en is geschikt voor alle onderwijsniveaus. onze kennisbank is groeiend: de komende tijd blijven we bedrijven motiveren en stimuleren om op deze wijze lesmateriaal voor leerlingen beschikbaar te maken.

Het lesmateriaal is ontwikkeld in samenwerking met Brainport voor onderwijs.

Wil je de werkbladen in een bewerkbaar bestand ontvangen? Neem dan contact op met onderwijs@brainportdevelopment.nl  
Heb je vragen over de lesbrieven? Laat het dan aan ons weten.