Hoe ontwerp je een volledig geautomatiseerde kipnuggetlijn?

In deze lesbrief werken leerlingen aan een praktijkgerichte ontwerpopdracht rondom het maken van kipnuggets. Vanuit hun eigen ervaring met het bereiden en vergelijken van kipnuggets denken ze na over hoe dit proces in een fabriek volledig geautomatiseerd kan worden, met aandacht voor kwaliteit, veiligheid en efficiëntie.

Leren vanuit de echte praktijk: GEA Food Solutions Bakel B.V.
De les is ontwikkeld vanuit de praktijk van GEA Food Solutions Bakel B.V., een bedrijf dat machines en complete productielijnen ontwerpt voor de voedingsmiddelenindustrie. Leerlingen krijgen inzicht in hoe GEA verschillende machines samenbrengt tot één geautomatiseerde kipnuggetlijn die wereldwijd wordt ingezet.

Wat doen leerlingen concreet?
Leerlingen maken zelf kipnuggets of vergelijken verschillende varianten en onderzoeken eigenschappen zoals smaak, structuur en coating. Vervolgens ontwerpen zij een eigen kipnuggetlijn door te bepalen welke machines nodig zijn voor stappen als malen, mengen, vormen, coaten, frituren, garen, vriezen en verpakken. Ze maken hierbij onderbouwde keuzes die passen bij het type kipnugget dat zij willen produceren.

Wat leren leerlingen?
Leerlingen leren hoe voedingsproducten industrieel worden geproduceerd en welke rol machines daarbij spelen. Ze ontwikkelen inzicht in processen, leren nadenken over voedselveiligheid, kwaliteit en duurzaamheid en oefenen met technisch en analytisch denken.

Voor welke lessen is dit geschikt?
De lesbrief is geschikt voor vmbo, havo en vwo en sluit aan bij techniek en biologie/scheikunde. De opdracht duurt ongeveer twee tot drie lesuren en kan ook (deels) thuis worden uitgevoerd, bijvoorbeeld bij het maken van de kipnuggets.

Van doen naar denken
Door eerst zelf kipnuggets te maken en te proeven, kunnen leerlingen hun ervaringen vertalen naar ontwerpkeuzes voor machines en instellingen. In reflectie en evaluatie bespreken zij waarom bepaalde keuzes logisch zijn en hoe deze invloed hebben op het eindproduct.

Makkelijk uit te breiden
De les biedt mogelijkheden voor verdieping, bijvoorbeeld door duurzaamheid en voedselveiligheid verder uit te werken of door extra reken- en ontwerpopdrachten toe te voegen. Ook kan de opdracht worden uitgebreid met een presentatie, reclamepitch of koppeling aan andere vakken, zoals in de lesbrief wordt beschreven.

Naast deze lesbrief, hebben we nog meer lesmateriaal ontwikkeld vanuit bedrijven in de Brainport regio. Deze lesbrieven zijn een mooie start voor (praktijkgerichte) opdrachten of profielwerkstukken. Alle lesbrieven zijn aan te passen aan jouw eigen regio, situatie of leerlingen. Sterker nog - daarvoor zijn ze ontwikkeld!

Ons materiaal stimuleert onderzoekend en ontwerpend leren, heeft een diversiteit in thema’s en is geschikt voor alle onderwijsniveaus. onze kennisbank is groeiend: de komende tijd blijven we bedrijven motiveren en stimuleren om op deze wijze lesmateriaal voor leerlingen beschikbaar te maken.

Het lesmateriaal is ontwikkeld in samenwerking met Brainport voor onderwijs.

Wil je de werkbladen in een bewerkbaar bestand ontvangen? Neem dan contact op met onderwijs@brainportdevelopment.nl  
Heb je vragen over de lesbrieven? Laat het dan aan ons weten.